蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為禦膳貢品了。
蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C 以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止洩、生肌的功效。食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。脾胃虛弱及患肺癆的人，可常食煮熟的藕；孕婦產後一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因為它能消淤。
醋拌蓮藕
材 料：蓮藕、紅辣椒、薑絲、芹菜葉（or 香菜末）
調味料：水果醋、味醂、開水（1：1：1）
作 法：1. 蓮藕削皮、切薄片後，滾水川燙 2 分鐘瀝乾放涼備用
2. 燙熟的蓮藕片加入水果醋、味醂、開水
3. 再將辣椒絲、薑絲、切碎的芹菜葉一起加入拌勻，即是一道可口的涼菜
涼拌蓮藕
材 料：蓮藕、辣椒（紅、綠皆可）、蒜末
調味料：香油、 鹽、糖、白醋
作 法：1. 蓮藕削去外皮，切薄片入熱水中川燙，撈起瀝乾待涼
2. 拌入香油、鹽、糖、白醋、蒜和辣椒，即可食用
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