最近在台灣小吃界最夯的一顆星就屬紅麴雞排。紅麴就是小時候婆婆媽媽口中的紅糟，紅麴入菜更是福州人與客家人的傳統飲食習慣。紅糟醬入菜的菜餚也散見在各種食譜中，紅糟肉、紅糟雞，鮮紅的色澤看了令人食慾大增。
紅麴可說是老祖先傳下來的恩賜，擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。利用紅糟來烹煮食物，出現在中國的歷史極為悠久，而紅糟比起其他酒糟，如白糟（甜酒糟）或黃糟，在色香味上更為突出。
近幾年來國內外研究陸續發現紅麴有降膽固醇、降血壓等功效，漸漸成為健康市場的新寵，國內更是掀起紅麴熱。紅麴與紅糟的應用逐漸受更廣泛的重視，尤其紅麴、紅糟與膳食的結合，應該有極大的發展空間；而科學的驗證更顯示紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質，包括不飽合脂肪酸與幫助消化的酵素，紅麴味甘性溫、健脾益氣，四季食補皆宜。
柯俊年老師~紅麴味噌雞塊
【食材】去骨雞腿1隻(仿土雞)、洋葱1/2顆、茭白筍200g、葱3根
【調味料】紅麴味噌3大匙、紹興酒2大匙、柴魚醬油1大匙、味醂1大匙、冰糖1大匙、香油1/2大匙
【做法】
1.洋蔥切塊、茭白筍用滾刀切塊、蔥白切段、蔥綠切小段、雞腿切塊備用。
2.起鍋放入香油再放入雞塊炒至呈金黃色後，再放洋蔥、蔥白炒一下。
3.轉小火放入紅麴味噌、味醂、柴魚醬油、冰糖、紹興酒，再轉大少炒至微焦。
4.再加入水淹過雞塊後，放入茭白筍煮到熟。
5.起鍋前加入蔥綠，香油炒一下即可完成
紅麴炒肉片
【食材】五花肉1/2斤、青蒜3支。
【調味料】紅麴3湯匙、糖1湯匙、水2湯匙、醬油2湯匙。
【做法】
1.五花肉切片，青蒜斜切片
2.起油鍋入青蒜白部分炒香，改小火下紅糟、糖、醬油拌炒數下
3.五花肉片下鍋翻炒數下，起鍋邊淋入水，蓋上鍋蓋燜至肉熟，下青蒜綠色部分翻炒數下起鍋。
紅麴燒豬腳
【食材】豬腳2支(約5斤)、水6杯
【調味料】紅麴6湯匙、八角2兩、蒜頭5瓣、薑5片、 醬油1又1/4杯、米酒1/3杯、冰糖4湯匙
【做法】
1.剁塊的豬腳，洗淨以沸水燙過，撈出泡冷水
2.以不銹鋼鍋倒入所有調味料並加水6杯煮開，將泡冷的豬腳起出入鍋中煮開，以小火燒滷，直至軟爛即可
林秋香老師~紅麴醬燒肉
【食材】五花肉1斤、薑少許、青蔥2根、大豆苗4兩
【調味料】紅麴少許、肉桂皮適量、醬油100cc、鮮味露5cc、紅露酒100cc、八角3粒、冰糖30克
【做法】
1.將五花肉切成大約1公分厚度的薄片放入油鍋中煎至五花肉表面呈現焦黃。
2.薑切成薄片青蔥切成段肉桂皮折成段放入鍋中再加入八角、三杯紅麴、紅露酒、醬油、冰糖悶煮5-10分鐘後，加入少許的鮮味露、水以小火悶燒。
3.40分鐘後將燒好的紅麴燒肉，再加入豆苗悶燒2分鐘後起鍋即可
林秋香老師~美膚紅麴雞片
【食材】仿雞胸肉1個、高麗菜苗4兩、蛋1個
【調味料】薑適量、枸杞3錢、紅麴3大匙、麻油2大匙、鹽、太白粉、糖各少許
【做法】
1.調味皿中，依序倒入紅麴醬、蛋白、麻油、太白粉即完成醃料
2.雞胸肉斜切成薄片拌入醃料，薑切片備用
3.起一油鍋，把醃好的雞胸肉，放入過油後即可撈起瀝油
4.鍋子燒熱後，放入高麗菜苗、加少許的水、鹽、糖，再放入少許炸過雞胸肉的油，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後，舖在盤子上擺盤
5.另起一鍋倒入麻油轉大火放入薑爆香放入過油後的雞胸肉，再加入紅麴醬、枸杞、鹽、即完成養顏的美膚紅麴雞片
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