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睡蓮 Nymphaea alba group

 

蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為禦膳貢品了。

蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C 以及氧化成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止洩、生肌的功效。食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。脾胃虛弱及患肺癆的人,可常食煮熟的藕;孕婦產後一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因為它能消淤。

 

 

 

 

拌蓮藕

材 料:蓮藕、紅辣椒、薑絲、芹菜葉(or  香菜末)

調味料:水果醋、味醂、開水(1:1:1)

 作 法:1. 蓮藕削皮、切薄片後,滾水川燙 2 分鐘瀝乾放涼備用

       2. 燙熟的蓮藕片加入水果醋、味醂、開水

             3. 再將辣椒絲、薑絲、切碎的芹菜葉一起加入拌勻,即是一道可口的涼菜

 

 

 

涼拌蓮藕

材    料:蓮藕、辣椒(紅、綠皆可)、蒜末

 調味料:香油、 鹽、糖、白醋

作    法:1. 蓮藕削去外皮,切薄片入熱水中川燙,撈起瀝乾待涼

               2. 拌入香油、鹽、糖、白醋、蒜和辣椒,即可食用 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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