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黑木耳 Auricularia auricula-judae

這是一道營養美味的家常料理，食材中的黑木耳( 雲耳 )含有豐富的蛋白質，其含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽。此外維生素 E 含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說到補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的 20 多倍，豬肝的 7 倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

黑木耳也具有一定的藥用價值，含有人體必須的 8 種胺基酸和維生素、豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。

雲耳時蔬燴豆包 

材   料：新鮮黑木耳數朵、中型牛蕃茄一個、土白菜數片、豆包一個、薑絲少許

調味料：鹽、白胡椒酌量

作   法：所有食材都切成塊狀，豆包下油鍋兩面略煎為焦黃後，與蕃茄、黑木耳、薑絲一起拌炒，加入半杯水略煮，最後下土白菜燴炒，以鹽、白胡椒調味即可完成。