茼蒿花（春菊）Garland chrysanthemum
不時在日本美食節目中，看到主持人提到「春菊」，這種適合放在火鍋中的野菜，左看右看也看不出是哪種菜。最近上傳統市場，終於發現原來日本春菊就是山茼蒿，它的香氣與味道和台灣平常吃到的茼蒿菜略有不同。
料理山茼蒿很簡單，除了是火鍋的最佳良伴，茼蒿煮「鹹圓仔湯」就是一道美味餐點。另外將茼蒿放入滾水中川燙，與蒜泥及調味料充分拌勻即可食用；賣菜的阿姨說加點紅蔥頭清炒也很爽口。我自己有一種私房吃法：加入泡麵一起煮食，清甜的口感、獨特的香氣，可以去除泡麵的油膩，真是人間美味！
山茼蒿又稱為「飛機草」、「太子草」，相傳是日治期間，日本皇太子考量二次大戰期間的食物補給問題，下令以飛機在台灣上空遍撒山茼蒿種籽而得名。山茼蒿的味道比茼蒿濃烈，口感也較爽脆，是一種味道鮮美、香氣特殊的野菜；雖然一年四季都有產，但是春到秋季產量較多，價格也很便宜，因屬野菜，農藥的使用相對少，喜歡茼蒿香氣的人，可以用山茼蒿代替。
山茼蒿性寒滑利，所以體質虛弱、脾胃虛寒、容易腹瀉的人，不宜多食。挑選山茼蒿時，可選擇葉片較小的品種，口感也會較細嫩。冷藏保存時一定要先將洗淨的葉片瀝乾水分，再裝進塑膠袋中綁好。
ღ ღ ღ ღ ღ ღ
茼蒿（Chrysanthemum coronarium，別名打某菜、春菊、茼蒿菜）是一種菊屬植物，原產於地中海南岸，株高約15至20厘米，抽苔開花時，株高可達1米。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳餚，至現時其葉仍為中國菜及日本菜中常見的蔬菜，也是台湾小吃蚵仔煎的重要材料之一。茼蒿的莖葉富含維他命A、B、C及各種礦物元素，如鐵、鈣、鈉等，多吃可益胃腸、促進消化，並能止咳化痰，好處多多。
野茼蒿（Conyza sumatrensis (Retz.) Walker，別名野塘蒿、野桐蒿、野地黃菊、大野塘蒿）全年都能開花，它的小花數量很多，白色的舌狀花不明顯，帶點黃色的管狀花聚集在中間，整根花束是圓錐形的。長橢圓形的瘦果扁平，和冠毛都是淡咖啡色，數量很多，能夠隨風飄到四方。長橢圓形的葉子有粗鋸齒，比較寬的根生葉有柄，互生的莖生葉無柄。分佈在台灣全境平野、山區或海濱都可看到她的蹤跡。嫩葉洗淨殺青去澀後，可當救荒野菜也可藥用治療蛇傷。野茼蒿憑著高超的適應能力和繁衍能力，無孔不入，在全世界溫暖地區都佔有一席之地。其驚人的擴張力令人刮目相看。每當有塊新的空地出來時（如火燒地、新耕地），野茼蒿總是第一個到達，它那冠毛發達又特別會飛得瘦果很快就會將荒蕪的地表點綴成一片綠意盎然。
留言列表
